元は海から離れた土地で塩鯖を使い、塩抜きする技術がすし職人の技であり、すしの善し悪しと成りました。
今日では逆に生鯖に塩をする事に職人の技が有ります、店箇々に塩、酢〆は異なり、それが店の味となっております。
鯖 きずし（しめさば）
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当店は開店当時より若狭湾で水揚げされる 700 ｇ以上の脂ののった鯖を使用して居りましたが、 10 数年前より地元近海での大きな鯖の漁がなくなり最近では日本海産にたよっています。
尚、当店では其の時々に合った塩、酢〆にてお客様に満足頂ける味を造り出す事に専念して居ります。 |
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数量限定 1 日 40 本
酒の肴に最高の品です。 |
